Vasele sunt din tablă de oțel emailată, deci nu se pot folosi în cuptorul cu microunde.

Calitatea și cantitatea nutrienților rămîne nealterată prin ansamblul proiectat al vasului EDS: grosimea tablei de oțel, rețeta de email, numărul de straturi, modul de aplicare a emailului și temperatura de ardere.

Alterarea nutrienților din alimente poate să aibă cel puțin 2 surse:

• Prima sursă de alterare este distrugerea prin șoc termic a cantității și calității nutrienților. Aflați la suprafața de contact dintre radiația termică și peretele alimentului, nutrienții sunt afectati de fenomenul de erupție a radiației termice.

  O tabla subțire de până la 0,5 mm grosime, cu un singur strat de email și neuniform aplicat conduce la un nivel ridicat de porozitate a suprafeței emailului. Aceasta permite ca radiația termică să erupă direct pe suprafața alimentului. Străpungerea suprafeței alimentului de către o radiație termică cu o intensitate scăpată de sub controlul peretelui vasului, distruge majoritatea nutrienților aflați pe acea suprafață de contact și alterează calitatea celor din jurul suprafeței de contact.

  Într-un vas EDS, prin tabla de 0,8 mm grosime și cele 3 straturi de email am asigurat un nivel crescut al opacității. Astfel raportul între intensitatea radiației incidente pe pereții vasului și intensitatea radiației transmise prin pereții vasului EDS facilitează uniformizarea căldurii radiate în interiorul vasului nostru. Altfel spus, radiația termică este uniformizată de peretii vasului și nu erupe direct pe suprafața alimentelor. Practic, cu vasele EDS, noi avem grijă ca rețeta preparatului să producă rezultatele organoleptice dorite, fără ca nutrienții să fie afectați cantitativ și calitativ.

• A 2-a sursă de posibilă alterare a nutrienților, poate fi din transferul substanțelor constitutive ale pereților vasului în conținutul preparatului. În funcție de rețeta de email, dar și de suprafața emailată (ex. Tablă de oțel, cupru sau fontă), este posibil ca la temperatura de 90-95 de grade Celsius, constituenții din pereții vasului să migreze în mâncare. Regulamentul European 1935/2004 reglementează aceste aspecte, iar Directiva Europena 84/500 /1984 reglementeză domeniul vaselor emailate. În Romania această directivă Europeană este transpusă prin HG 393/2011 care modifică HG1197/2002.

Prin rețeta de email dezvoltată împreună cu Institutul Național de Cercetare și Dezvoltare de Tehnologii Izotopice și Moleculare, noi am ales să respectăm cerințele celor mai stricte standarde Europene din domeniu: IS0 4531 Standardul Asociației Emailatorilor Europeni și Regulamentul European 1935/2004. Vasele emailate EDS au fost proiectate ca să fie suficient de inerte pentru a respecta aceste standarde.

Cerințele Regulamentului European 1935/2004 sunt:

• Să nu transfere produselor alimentare substanțe la un nivel care ar putea să pericliteze sănătatea oamenilor
• Sa nu producă o modificare inacceptabilă a compoziției produselor alimentare
• Să nu producă o alterare a caracteristicilor organoleptice ale alimentelor.

Standardul ISO 4531 ne obligă la:

• Testarea migrării pentru 16 metale grele. Legislația românească ne obligă la testarea migrării din materialul vasului în mâncare doar pentru 2 metale grele: Plumb și Cadmiu.
• Limitele de migrare ISO 4531 sunt și de 150 de ori mai mici decât în legislația românească, cum este în cazul Plumbului de exemplu.
• Testarea migrării de metale grele se face în cadrul ISO 4531 la 95 de grade Celsius, iar în legislația românescă obligația de testare a transferului metalelor grele este reglementată doar la temperatura mediului ambiant de 22 de grade Celsius.